肉の種類だけではない加工バリエーション

餃子作りに使う原材料は、肉・野菜・小麦粉・調味料。。。

様々な原料を使用するとき、その加工の方法も味に大きく作用します。

ビッグファイブの餃子は冷凍の肉を、そのままミンチします。

凍ったままの肉を低温処理することで、味だけでなく衛生面でも品質を保持しやすくなります。

このミンチ工程。ミンチの大きさも様々です。

⇩以下は３mmのミンチ目で引いた時⇩

⇩そして、以下２０mmのミンチ目で引いた時⇩

ミンチの大きさがここまで違うと、餃子の食感も全然違います。

大きなミンチの時は肉感ぎっしり！

小さなミンチの時は野菜の豚脂や水分、調味料をしっかり抱き込んでジューシーに！！

お客様のご要望の味や食感を引き出すために、ビッグファイブはミンチの挽き目までこだわります。